一分鐘教你泡好紅茶

《紅茶歌》

綠茶綠,紅茶紅。湯似火,葉底彤。

芽色金,成葉棕。工夫茶,香不同。

川香桔,滇紅薯。冷后渾,屬宜紅。

湖南紅,安化首。條索緊,滋味重。

祁門紅,在安徽。湯鮮爽,蘭味濃。

江浙紅,色淺淡。條索秀,梅香涌。

福建紅,品類眾。政和紅,花香沖。

白琳雅,坦洋烏。金駿眉,采得早。

清明前,最為好。臺與瓊,大葉紅。

湯色艷,玫瑰紅。要茶紅,全發(fā)酵。

湯厚濃,腸胃通。

通過學(xué)習(xí)朱錦武老師編寫《紅茶歌》，我們了解了紅茶的特點(diǎn)，其包括了市面上絕大多數(shù)的紅茶，真正的吃透了紅茶歌，再結(jié)合紅茶的一些專業(yè)知識（紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵度在80%以上，因?yàn)榧t茶獨(dú)特的加工工藝使其具有紅湯紅底的特性，最大的特點(diǎn)是“潤”），在生活中挑選紅茶將變得簡單。

結(jié)合上圖中紅茶的分類，今天為大家?guī)?種沖泡紅茶的方法

1.紅碎茶的沖泡

?由于茶葉本身被切成碎塊,茶中營養(yǎng)物質(zhì)包裹在碎茶表面,因此易于沖泡。雖湯色濃艷紅烈,卻不耐泡。 沖泡紅碎茶,可選用內(nèi)置過濾網(wǎng)的瓷壺或玻璃壺。 選用瓷壺是因?yàn)榇善骺墒共杷內(nèi)?、更顯香甜。如果是為了欣賞紅艷的茶湯,則可選用玻璃壺。 由于紅碎茶有不耐泡的特點(diǎn),所以沖泡紅碎茶時(shí)可借鑒綠茶下投法的經(jīng)驗(yàn)在溫?zé)岵鑹睾笙驂刂袚苋?克至5克紅碎茶。用90攝氏度以上的熱水潤濕干茶,投水量與投茶量比例為1:1。待紅碎茶充分吸水后,再向壺中注入70%的熱水。 靜置時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味的不同控制在1分鐘至3分鐘,隨后出湯品飲。紅碎茶以湯濃、味烈著稱,最適合加奶、加糖調(diào)飲。加奶調(diào)飲后的紅茶會出現(xiàn)如巧克力漿股醇厚的口感,受到全世界各國人民的喜愛。

2.工夫紅茶的沖泡

中國的工夫紅茶以湯厚、,香高、耐泡聞名于世。

我們沖泡工夫紅茶時(shí)可選擇蓋碗或紫砂壺。 這兩種器皿都可使工夫紅茶那種如花似蜜的香氣充分吐露出來,且不會奪去茶香。

具體操作方式如下:用近100攝氏度的開水溫杯燙盞,再根據(jù)茶器大小向茶器中撥入3克至5克的干茶,隨即往茶器中點(diǎn)入相同分量的開水。 同時(shí)蓋住茶器,使干茶與水充分融合。 此時(shí)打開壺蓋或杯蓋,那種摻雜著水果味道的香氣撲面而來,使人心曠神怡。聞香過后,便可向泡茶器中注人70%的開水,隨即出湯,一杯色香味俱全的工夫紅茶便沖泡而成。 至于沖泡工夫紅茶的水溫,則要根據(jù)紅茶的采摘時(shí)間來定奪?？傮w來說,采摘時(shí)間越早的紅茶水溫越低,最低可至85攝氏度。

3.小種紅茶的沖泡

小種紅茶出現(xiàn)時(shí)間較工夫紅茶要早,在其出現(xiàn)之初,采摘標(biāo)準(zhǔn)也比較低,因此小種紅茶的外形看上去比工夫紅茶要粗大,沖泡方式基本上與工夫紅茶相同,但水溫要高。一般要將水溫控制在90攝氏度至100攝氏度之間。用這樣的水溫泡出的茶才能將小種紅茶的甜潤、厚滑充分展現(xiàn)出來。

每一杯茶/都是人生

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